Do it Right, Serve it Safe!

مشاهدة فيديو

ء ِ الأمراض المنقولة بالغ

يُصاب الأشخاص بالأمراض المنقولة بالطعام عندما يأكلون طعامًا يحتوي على جراثيم ضارة. ومن الممكن أن تدخل الجراثيم إلى الطعام في أي وقت. ومن المهم أن تتعلم كيفية التعامل مع الطعام بصورة آمنة للحد من مخاطر الأمراض المنقولة بالطعام.

الأعراض

تتسبب بعض الأمراض المنقولة بالطعام في أعراض مثل:

وقد تكون الأعراض خطيرة جدًا وتتسبب في انتقال الأفراد إلى المستشفى أو الوفاة. ويعتبر الأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والأشخاص المصابون بأمراض مزمنة هم الأكثر عُرضة للإصابة بأمراض خطيرة.

الزم منزلك إذا شعرت بالمرض.

لا تتعامل مع الطعام عندما تكون مريضًا. فمن الممكن أن ينقل العاملون في مجال الطعام المرضى الجراثيم إلى الطعام والأسطح وأدوات الطهي والأشخاص الآخرين.

هل تعاني من:

لا تذهب إلى العمل إذا كنت تعاني من:

• التهاب الكبد
• سالمونيلا
• شيغيلا
• الإشريكية القولونية
• نوروفيروس

الأمراض المنقولة بالطعام شائعة جدًا

مصدر البيانات: مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها

الإبلاغ عن الأمراض المنقولة بالطعام.

لا يتم الإبلاغ عن معظم الحالات. عليك الإبلاغ عن الأمراض المنقولة بالطعام إلى وزارة الصحة المحلية على الفور. فهم سيساعدون على التأكد من عدم إصابة المزيد من الأشخاص بالأمراض.

الوقاية من الأمراض المنقولة بالطعام

يتطلب الحفاظ على سلامة الطعام التخطيط. فعليك التخطيط لتحري السلامة في تخزين الطعام وإعداده والتعامل معه.

الرقابة الإدارية الفعالة

هذا نهج فعال لسلامة الطعام. يضع المديرون إجراءات ويدربون الموظفين ويراقبون للحفاظ على سلامة الطعام.

وتشمل الأمثلة ما يلي:

• التحقق من جميع المرضى العاملين في مجال الطعام وإبعادهمعن المؤسسة.
• تدريب العمال على تحري السلامة في طهي الطعام وتبريده وتخزينه
• تعليم الموظفين متى وكيف يغسلون أيديهم.
• التأكد من أن الموظفين لا يلمسون الطعام بأيديهم عارية.
• وضع سجلات لدرجات الحرارة وفحص درجات حرارة الطعام.
• تحديد من يأخذ درجات الحرارة ومتى.
• تحديد مكان لإعداد الطعام النيء.
• طلب الإصلاحات وإصلاح الأشياء التي تسوء حالتها.
• وضع خطة للتنظيف بعد القيء أو الإسهال.

يتحمل كل شخص مسؤولية سلامة الطعام، ولكنك تحتاج إلى شخص ما للتأكد من أنها أمر له أولوية.

الشخص المسؤول

جب أن يكون لدى كل مؤسسة غذائية شخصًا مسؤولاً. فهم يتأكدون من تحري السلامة أثناء إعداد الطعام.

الشخص المسؤول:

• يكون متاحًا أثناء عملك.
• لديه المعرفة والتدريب اللازمان للتأكد من سلامة الطعام.
• يتأكد من اتباع الموظفين لممارسات سلامة الطعام.
• يتأكد من عدم عمل أي شخص مع الطعام إذا كان مريضًا.
• يجيب عن أسئلة الموظفين.
• أنت الشخص المسؤول إذا كنت

مدير حماية الطعام المعتمد

اعمل مع مدير حماية طعام معتمد. فلديه تدريب إضافي وشهادة في إدارة سلامة الطعام. وهو يساعد الشخص المسؤول. فيمكنهما معًا التدريب والفحص وتقديم أساليب للوقاية من الأمراض المنقولة بالطعام.

مشاهدة فيديو

صحة العاملين في مجال الطعام

يساعد العامل في مجال الطعام الذي يتمتع بصحة جيدة على الوقاية من الأمراض المنقولة بالطعام. لا تتعامل مع الطعام إذا كنت مريضًا. فيمكنك أن تنشر الجراثيم إلى الطعام وغيرك من الأشخاص.

لا تذهب إلى العمل إذا كنت تعاني من:

• إسهال أو قيء أو يرقان
• سالمونيلا أو شيغيلا أو الإشريكية القولونية أو التهاب الكبد أ أو نوروفيروس
• التهاب في الحلق مع حمى وكنت تعمل مع أشخاص أكثر عرضة للإصابة

لا تعمل حتى زوال القيء والإسهال لمدة 24 ساعة على الأقل.

اتصل بوزارة الصحة إذا تم تشخيصك بمرض أو يرقان.

لا تتعامل مع الطعام أو أي شيء يلامس الطعام إذا كان لديك:

• جرح ملتهب لا يمكنك تغطيته
• عطس أو سعال أو رشح
• التهاب في الحلق مع حمى
• إذا كنت قريبًا من شخص مصاب بمرض منقول بالطعام وكنت تعمل مع أشخاص أكثر عرضة للإصابة

يمكنك القيام بمهام معينة مثل:

• التخلص من القمامة
• الكنس
• المسح
• تنظيف الحمامات

النظافة الشخصية

يمكن للعاملين في مجال الطعام نشر الجراثيم للطعام حتى إذا بدا أنهم في صحة جيدة وكانوا يشعرون بذلك. حافظ على عدم انتقال الجراثيم إلى الطعام من خلال النظافة الشخصية الجيدة.

نصائح للنظافة الجيدة:

• ا تتعامل مع الطعام عندما تكون مريضًا.
• اغسل يديك كثيرًا.
• استخدم أدوات أو قفازات نظيفة للتعامل مع الطعام
• قلِّم أظافرك ونظفها.
• ارتدِ ملابس نظيفة.
• حافظ على شعرك مربوطًا إلى الخلف أو قصيرًا أو مغطى بشبكة الشعر.
• لا ترتدي المريول أو القفازات عند الذهاب إلى الحمام.
• عليك تغطية أي جرح أو حرق أو التهاب في يديك بضمادة وقفاز للاستخدام مرة واحدة.

الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة

من الممكن أن يصاب أي شخص بالمرض من الطعام، ولكن تزيد احتمالية إصابة بعض الأشخاص عن غيرهم.

ويشمل هذا الأشخاص:

الذين لديهم ضعف في المناعة مع حالات مثل السرطان أو السكري أو الإيدز

توخَّ مزيدًا من الحذر عن تقديم الطعام للأشخاص الأكثر عرضة للإصابة في:

• المستشفيات
• رياض الأطفال
• دور الرعاية

يجب ألا يأكل الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة أغذية مثل:

• اللحوم غير المطهوة جيدًا أو الأسماك أو البيض
• المحار النيء
• البراعم النيئة
• الحليب أو العصير غير المبستر

المخاطر في الطعام

من الممكن أن يصيبنا الطعام بالأمراض إذا كان ملوثًا بالجراثيم أو المواد الكيميائية أو المخاطر المادية. ويمكننا الحد من الخطر عن طريق تعلم كيفية التعامل مع الطعام بأمان.

التلوث البيولوجي

من الممكن أن تتسبب الجراثيم مثل البكتيريا والفيروسات والطفيليات في إصابتنا بالأمراض. عندما يتحدث الناس عن إنفلونزا المعدة أو إنفلونزا 24 ساعة، فإنه مرض منقول بالطعام. وأعراضه الشائعة هي القيء والإسهال وتقلصات المعدة والحمى. من الممكن أن تبدأ الأعراض بعد تناول الطعام بساعتين إلى عدة أسابيع.

البكتيريا

قد تأتي البكتيريا من الطعام أو المعدات أو الأشخاص. يجب أن يتصرف العاملون في مجال الطعام بحرص. تنمو البكتيريا بسهولة في الطعام عند وجود العناصر الغذائية والرطوبة ودرجة الحرارة والوقت المناسب. حافظ على الطعام ساخنًا أو باردًا، واعمل بسرعة، واغسل يديك. استخدم الأدوات أو القفازات للتعامل مع الطعام الجاهز للأكل.

الفيروسات

الفيروسات صغيرة من الممكن أن يتسبب عدد قليل منها في إصابتك بالأمراض. تنتشر الفيروسات، مثل النوروفيروس أو التهاب الكبد أ، عن طريق:

• لعاملين في مجال الطعام المرضى
• قلة غسل الأيدي
• لمس الطعام بأيدي عارية

قد تبقى بعض الفيروسات على يديك حتى بعد غسلهما جيدًا. من الممكن أن تنشر الفيروس حتى إذا كنت لا تشعر بالمرض. ولذلك من المهم استخدام أدوات أو ارتداء قفازات للتعامل مع الطعام الجاهزللأكل.

الطفيليات

الطفيليات هي ديدان دقيقة أو حويصلات. وهي تعيش في الأسماك أو اللحوم أو المنتجات الزراعية أو المياه الملوثة. يمكنك قتل الطفيليات عن طريق طهي الطعام حتى الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة. تموت معظم الطفيليات عند التجميد على درجات حرارة باردة جدًا لوقتٍ طويل.

التلوث الكيميائي

من الممكن أن تصيبك المواد الكيميائية بالمرض إذا دخلت إلى طعامك. احتفظ بالمواد الكيميائية مثل الصابون والمنظفات والمعقم في مكان آمن. احتفظ بالمواد الكيميائية أسفل الطعام وأسطح العمل. يجب ألا يكون من الممكن تنقيط المواد الكيميائية على الطعام أو أسطح العمل.

ضع ملصقات تسمية على المواد الكيميائية واتبع التعليمات بحرص.

احمِّ الطعام أثناء التنظيف. احتفظ بالمواد الكيميائية التي تحتاجها فقط.

اتصل بشركة معتمدة لمكافحة الحشرات للمساعدة في مشكلات الحشرات.

لا تستخدم أبدًا المبيدات الحشرية المنزلية.

استخدم الأوعية الآمنة على الطعام فقط.

لا تستخدم أكياس البقالة أو العلب المجلفنة أو النحاس. لا تعد استخدام أوعية المواد الكيميائية أبدًا. فمن الممكن أن تدخل المواد الكيميائية إلى الطعام.

المخاطر المادية

المخاطر المادية هي أجسام في الطعام من الممكن أن تسبب إصابة إذا تم أكلها. من الأمثلة على ذلك الزجاج المكسور والمجوهرات والضمادات وقطع المعادن والأظافر

نصائح للحفاظ على سلامة الطعام من المخاطر المادية:

• تأكد من عدم إمكانية سقوط الأشياء في الطعام.
• افحص المعدات. تأكد من عدم وجود قطع مفكوكة أو مكسورة.
• تخلص من فرش الشوايات والأدوات إذا بدا عليها علامات التلف.
• لا ترتدِ مجوهرات. يمكنك ارتداء خاتم واحد أو طقم زفاف مع تغطيته بقفاز.
• عليك تغطية الأظافر الصناعية بقفاز.
• استخدم دائمًا مغرفة الثلج. لا تغرف الثلج باستخدام • كوب زجاجي.
• افحص الطعام الذي تعده عن قرب.
• افحص الفواكه والخضروات بعناية.

نصائح للحفاظ على سلامة الطعام:

مشاهدة فيديو

التحكم في درجة الحرارة لسلامة الطعام

يعمل الوقت ودرجة الحرارة معًا للحفاظ على سلامة الطعام.

تعلم كيف تستفيد من الوقت للحفاظ على سلامة الطعام. اعمل مع مدير حماية الطعام المعتمد لمزيد من المعلومات.

من الممكن أن يتسبب أي طعام في الأمراض المنقولة بالطعام، ولكن من المحتمل أكثر أن تنمو البكتيريا في بعض الأطعمة. وتسمى أطعمة التحكم في درجة الحرارة للسلامة احتفظ بهذه الأطعمة ساخنة أو باردة لمنع البكتيريا من النمو.

من الأمثلة على أطعمة التحكم في درجة الحرارة للسلامة:

• اللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية والبيض
• منتجات الألبان
• التوفو
• الفول المطهي والبطاطس والأرز والمعكرونة والنودلز
• الفواكه والخضروات المطهية
• البطيخ المقطع
• الخضراوات الورقية المقطعة
• الطماطم المقطعة
• البراعم، مثل براعم البرسيم الحجازي
• أو براعم الفول
• الثوم الطازج أو الأعشاب في الزيت
• الزبد المخفوق

منطقة الخطر

تنمو البكتيريا بشكل أفضل بين درجة حرارة 41 ° فهرنهايت و 135 ° فهرنهايت. وتسمى هذه منطقة الخطر. يسمح ترك أطعمة التحكم في درجة الحرارة للسلامة في منطقة الخطر بنمو البكتيريا بشكل أسرع. وتصنع بعض البكتيريا سمومًا تصيب الناس بالأمراض. تظل السموم في الطعام حتى عند طهيه.

نصائح للحفاظ على سلامة الطعام:

• احتفظ بالطعام البارد عند درجة حرارة 41 ° فهرنهايت أو أقل.
• احتفظ بالطعام الساخن عند درجة حرارة 135 ° فهرنهايت أو أكثر.
• أعد الطعام بسرعة.
• استخدم كميات صغيرة من الطعام في كل مرة.
• برّد الطعام بسرعة في الثلاجة. لا تبرده أبدًا على الطاولة.
• أعد تسخين الطعام بسرعة.
• تحقق من درجة حرارة الطعام باستخدام مقياس حرارة.

قد يكون الطعام المتروك في منطقة الخطر غير آمن لتناوله. عندما تشك في الطعام، تخلص منه.

مشاهدة فيديو

غسل الأيدي

أفضل طريقة للوقاية من الأمراض المنقولة بالطعام هي غسل يديك. فمن الممكن أن تنتقل الجراثيم الموجودة على يديك إلى الطعام عندما لا تغسل يديك بشكل صحيح. لا يمكنك رؤية الجراثيم بعينيك، ومن ثم يمكنك أن تنشر الجراثيم حتى إذا كانت يدك تبدو نظيفة.

اغسل يديك كثيرًا.

اغسل يديك بعد:

اغسل يديك في أي وقت تكون متسخة فيه.

قلم أظافرك حتى يكون من السهل تنظيفها. ارتد قفازات على الأظافر المطلية أو الصناعية لإعداد الطعام. على سبيل المثال، ارتد قفازات لتقليب الحساء إذا كان لديك أظافر صناعية.

مشاهدة فيديو

كيف تغسل يديك

تغسل يديك إلا في حوض غسل الأيدي. لا تغسل يديك في حوض إعداد الطعام أو حوض ذي 3 أقسام. يجب أن يكون في أحواض غسل الأيدي ماء جارٍ ساخن وبارد وصابون ومناشف ورقية أو مجفف بالهواء. لا تسد حوض غسل الأيدي أو تخزن أي شيء داخله..

اتتبع هذه الخطوات لغسل يديك.

من البداية إلى النهاية، يجب أن تستغرق العملية 20 ثانية على الأقل.

بلل يديك بماء دافئ.

ضع كثير من الصابون.

ضع كثير من الصابون.

اشطف يديك بماء جارٍ.

جفف يديك باستخدام منشفة ورقية أو مجفف بالهواء.

أوقف الماء باستخدام منشفة ورقية.

استخدم مناشف ورقية أو مجفف بالهواء لتجفيف يديك. قد يؤدي تجفيف يديك بقطعة قماش أو مريول إلى نقل الجراثيم مرة أخرى إلى يديك.

مشاهدة فيديو

اللمس بأيدي عارية

لا تلمس أبدًا الطعام الجاهز للأكل بيدين عاريتين. حتى عند غسل اليدين جيدًا، تبقى بعض الجراثيم على يديك ومن الممكن أن تنتقل إلى الطعام.

الطعام الجاهز للأكل

يمكن تناول الطعام الجاهز للأكل من دون غسل أو طهي لإزالة الجراثيم. أمثلة:

• الفواكه والخضروات المغسولة التي لن يتم طهيها.

  مثل شرائح الفواكه والسلطة والمخللات وزينة المشروبات.

• المخبوزات أو أصناف الخبز.

  مثل التوست والكعك والبسكويت والتورتيلا.

• الطعام المطهي.

  مثل البيتزا والهامبرجر والهوت دوج والتاكو.

• الطعام الذي لن يُطهى.

  مثل الشطائر والسوشي واللحوم الباردة والثلج للمشروبات.

استخدم قفازات للاستخدام مرة واحدة أو ماسك أو مغرفة أو المناديل الورقية أو الأدوات الأخرى للتعامل مع الطعام الجاهز للأكل.

استخدم قفازات للاستخدام مرة واحدة أو ماسك أو مغرفة أو المناديل الورقية أو الأدوات الأخرى للتعامل مع الطعام الجاهز للأكل.

القفازات

من الممكن أن تنقل الأيادي المتسخة الجراثيم على الجهة الخارجية من القفازات. تستخدم القفازات لحماية الطعام من الجراثيم، وليس لحماية يديك من الطعام.

تذكر هذه القواعد لاستخدام القفازات:

• اغسل يديك قبل ارتداء القفاز.
• استخدم القفازات التي تستخدم لمرة واحدة فقط.
• لا تغسل القفازات أو تعيد استخدامها أبدًا.
• تخلص من القفازات بعد الاستخدام.
• قم بتغيير القفازات التي تتمزق.
• قم بتغيير القفازات التي قد تكون ملوثة.
• أزل القفاز واغسل يديك بعد التعامل مع الطعام النيء.
• استخدم القفاز لتغطية الجروح أو الالتهابات أو الضمادات.

قلل القمامة. إذا استخدمت أداة، مثل الماسك أو المغرفة، فلن تحتاج إلى ارتداء قفاز.

مشاهدة فيديو

الطهي

تعيش الجراثيم الضارة في اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية النيئة والبيض النيء. والطهي المناسب يقتل الجراثيم ويجعل هذه الأطعمة آمنة لتناولها.

درجات حرارة الطهي

• الخضروات والفواكه والأعشاب والحبوب التي تُحفظ ساخنة
• الأطعمة المعبأة الجاهزة للأكل، مثل الهوت دوج والفلفل الحار المعبأ، الذي تتم إعادة تسخينه والاحتفاظ به ساخنًا.

135°فهرنهايت

• البيض
• المأكولات بحرية
• اللحم البقري
• لحم الخنزير

145°فهرنهايت

(لمدة 15 ثانية)

• هامبرجر
• سجق

158°فهرنهايت

(على الفور)

مشاهدة فيديو

استخدام مقياس الحرارة

لا يمكنك معرفة ما إذا كان الطعام مطهي بشكل كامل عن طريق لونه أو قت طهيه. ويعتبر مقياس الحرارة هو الطريقة الوحيدة لمعرفة ما إذا كان الطعام مطهي بشكل. كامل

يجب أن يكون لدى كل مؤسسة غذائية مقياس حرارة دقيق للطعام ويجب استخدامه. يجب أن يحتوي على مسبار معدني رفيع وأن يكون بإمكانه قراءة درجات الحرارة من 0° فهرنهايت إلى 220 ° فهرنهايت.

استخدم مقياس الحرارة بشكل صحيح للحصول على درجة الحرارة الدقيقة.

ارفع الطعام باستخدام أداة أو أزله من على سطح الطهي لا تقس حرارة الطعام عندما يكون على سطح الطهي.

أدخل مقياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا في الطعام. وانتظر حتى تتوقف درجة الحرارة على مقياس الحرارة عن التغير. قد يستغرق هذا مدة تصل إلى دقيقة واحدة.

افحص مقياس الحرارة للتأكد من دقته. ضع مسبار مقياس الحرارة في كوب به ثلج مجروش وماء. يجب أن تكون الحرارة 32 ° فهرنهايت. اضبط مقياس الحرارة أو استبدله إذا لم يقرأ 32 ° فهرنهايت

نظف مقياس الحرارة وعقمه دائمًا قبل وبعد الاستخدام. بعد التنظيف، امسحه بقطعة قماش معقمة أو استخدم مسحة كحول.

مشاهدة فيديو

الاحتفاظ بالحرارة

احتفظ بأطعمة التحكم في درجة الحرارة للسلامة عند 135 ° فهرنهايت أو أكثر حتى يتم تقديمها أو تبريدها بأمان. وهذا يسمى الاحتفاظ بالحرارة. طهي الطعام لا يقتل جميع البكتيريا. إذا لم يتم الاحتفاظ بالطعام المطهي ساخنًا، يمكن للبكتيريا الباقية أن تنمو وتصيب الأشخاص بالأمراض.

استخدم مقياس حرارة للتحقق من درجة حرارة الطعام الساخن.

نصائح للحفاظ على الطعام ساخنًا:

• تأكد من أن طاولات البخار وسخانات الطعام ساخنة قبل إضافة الطعام.
• قم بتغطية الطعام وتقليبه من وقت إلى آخر.
• لا تضيف الطعام البارد إلى الطعام الساخن.
• تحقق من درجة حرارة الطعام كثيرًا باستخدام مقياس حرارة للطعام.

إعادة التسخين للاحتفاظ بالحرارة

يمكنك إعادة تسخين الطعام وتقديمه مرة أخرى إذا تم تبريده بأمان. أعد تسخين الطعام بسرعة حتى 165 فهرنهايت أو أكثر في غضون ساعتين.

• استخدم طريقة سريعة لإعادة تسخين الطعام، مثل موقد أو فرن أو ميكروويف.

  لا تستخدم طاولة البخار أو البوتجاز البطيء أو مسخن الطعام لإعادة تسخين الطعام. سيستغرق هذا وقتًا طويلاً ويسمح بنمو البكتيريا.

• قلب الطعام كثيرًا أثناء إعادة التسخين.

  تحقق من درجة الحرارة في أماكن متعددة للتأكد من إعادة تسخين الطعام بالكامل إلى 165 ° فهرنهايت.

مشاهدة فيديو

الاحتفاظ بالبرودة

احتفظ بأطعمة التحكم في درجة الحرارة للسلامة عند 41 ° فهرنهايت أو أقل. وهذا يسمى الاحتفاظ البرودة. تنمو البكتيريا سريعًا عندما يكون الطعام في منطقة الخطر. احتفظ بالطعام باردًا في ثلاجة أو محاطًا بالثلج

استخدم مقياس حرارة للتحقق من درجة حرارة الطعام البارد.

نصائح للحفاظ على الطعام باردًا:

• حافظ على أبواب الثلاجة مغلقة بقدر الإمكان.
• في المبرد التحضيري، استخدم مقالي أعمق وأغطية للمساعدة على حبس الهواء البارد. لا تفرط في ملء المقالي.
• عند استخدام الثلج، احتفظ بمستوى الثلج على نفس مستوى الطعام. أحط وعاء الطعام بالكامل بالثلج.
• تحقق من درجة الحرارة كثيرًا باستخدام مقياس حرارة للطعام.

الإذابة

قم بإذابة الطعام المجمد بأمان لمنع البكتيريا من النمو.

لا تذب الطعام أبدًا على طاولة أو في درجة حرارة الغرفة.

توجد ثلاث طرق آمنة لإذابة الطعام:

في الميكروويف.

عليك طهي الطعام على الفور بعد الإذابة.

في حوض إعداد الطعام.

اغمر الطعام بالماء الجاري البارد. لا تستخدم الماء الساخن أبدًا. عليك طهي الطعام على الفور أو وضعه في الثلاجة بمجرد إذابته

في الثلاجة.

هذه هي أفضل طريقة ولكنها قد تستغرق فترة طويلة. خطط مسبقًا.

مشاهدة فيديو

تحديد التاريخ

تظل بعض البكتيريا تنمو ببطئ في الأطعمة المحفوظة بالثلاجة. حدد تاريخ الطعام للتأكد من أنه لا يمكن الاحتفاظ به لأكثر من 7 أيام.

حدد تاريخ الطعام البارد الذي يمكن الاحتفاظ به أكثر من 24 ساعة.

على وجه الخصوص الأطعمة مثل اللحوم الباردة والهوت دوج والمأكولات البحرية المدخنة والسلطات والحليب والأجبان الطرية.

ليس عليك تحديد تاريخ:

• العبوات التجارية غير المفتوحة.
• التتبيلات المصنوعة تجاريًا والمايونيز والسلطات الباردة مثل سلطة البطاطس.
• المنتجات الزراعية الكاملة غير المقطعة.
• الأجبان الصلبة مثل البارميزان والأسياجو.

قدم الطعام أو تخلص منه في غضون 7 أيام بعد فتحه.

عند فتح أو إعداد الطعام الجاهز للأكل المحفوظ بالثلاجة، حدد التاريخ على الفور.

ابدأ بيوم فتح الطعام أو إعداده وأضف 6 أيام. على سبيل المثال:

• إذا فتحت الطعام يوم 12 ديسمبر، أضف 6 أيام. استخدمه قبل 18 ديسمبر
• إذا فتحت الطعام يوم الجمعة، استخدمه قبل الخميس التالي.

لا تحسب الأيام التي كان الطعام مجمدًا فيها.

ضع ملصق تسمية على الطعام بتاريخ التجميد وتاريخ وضعه مرة أخرى في الثلاجة. قدم الطعام أو تخلص منه في غضون 7 أيام من وضعه في الثلاجة. على سبيل المثال:

• •إذا وضعت الطعام في الثلاجة لمدة يومين ثم قمت بتجميده، فيمكنك وضعه بعد ذلك في الثلاجة لمدة 5 أيام أخرى قبل التخلص منه

مشاهدة فيديو

التبريد

تذكير!

ارتد دائمًا قفازات أو استخدام أدوات عند التعامل مع الطعام المطهي

يمكنك طهي الطعام وتبريده لتقديمه لاحقًا. من المهم تبريد الطعام سريعًا. أثناء تبريد الطعام، يمر بمنطقة الخطر. إن لم يتم تبريده بسرعة كافية، ستنمو فيه البكتيريا مسببة أمراض منقولة بالطعام. تنتج بعض البكتيريا سمومًا لا يمكن التخلص منها بالطهي.

عليك تبريد الطعام من 135 ° فهرنهايت إلى 41 ° فهرنهايت في غضون 6 ساعات في المجمل. يجب تبريد الطعام إلى 70 ° فهرنهايت في غضون أول ساعتين.

تحقق من درجة حرارة الطعام وتأكد من أنه يبرد بسرعة.

هناك العديد من الطرق لتبريد الطعام بسرعة.

المقالي الضحلة

يعمل التبريد باستخدم المقالي الضحلة بشكل جيد في الأطعمة مثل الفول والأرز والبطاطس واللحم المفروم والطواجن والحساء والمرق

نصائح للتبريد في المقالي الضحلة:

• ضع الطعام الساخن في المقالي الضحلة.
• لا يمكن أن يزيد عمق الطعام على بوصتين.
• اترك الطعام من دون غطاء حتى تخرج الحرارة سريعًا.
• أعد تبريد الطعام في الثلاجة على الفور.
• برده على الرف العلوي حتى لا يسقط شيء في الطعام غير المغطى
• ا تكدس الطعام المبرد ولا تغطه
• برد الطعام في غرفة تبريد أو أكبر ثلاجة.

قلل حجم قطع اللحم الكاملة

قطع اللحوم الكاملة، مثل اللحم المشوي أو لحم الخنزيل، إلى قطع سمكها 4 بوصات. لا تستخدم هذه الطريقة للحم المفروم مثل رغيف اللحم أو لحم الشاورما.

نصائح لتبريد أجزاء كبيرة من اللحوم:

• ضع قطعة اللحم في طبقة واحدة على صينية.
• اسمح بتدفق كثير من الهواء.
• اترك الطعام دون غطاء حتى تخرج الحرارة سريعًا.
• أعد تبريد الطعام في الثلاجة على الفور..
• برده على الرف العلوي حتى لا ينقط شيء في الطعام.

تأكد من تبريد الطعام بسرعة.

استخدم سجل درجات الحرارة. تخلص من الطعام عندما لا يبرد بسرعة كافية.

التبريد من:

135° فهرنهايت إلى 70° فهرنهايت في غضون ساعتين.

من ° 135 فهرنهايت إلى ° 41 فهرنهايت في غضون 6 ساعات

نصائح لتبريد الطعام سريعًا:

• ضع الطعام في حمام ثلجي. أحط الطعام بالكامل بالثلج. قلبه كثيرًا
• استخدم مجاديف أو عصي الثلج لتقليب الطعام.
• استخدم أوعية رفيعة تسمح بخروج الحرارة
• برد الطعام في مقالي معدنية. البلاستيك أو الزجاج لا يبرد الطعام بالسرعة نفسها
• أضف ثلجًا نظيفًا إلى الطعام
• استخدم معدات خاصة مثل المبردات السريعة.

التبريد بعد التجهيز.

قد تبدأ الأطعمة مثل الخس أو الطماطم أو الطعام المعبأ عند درجة ° حرارة الغرفة. برد الطعام حتى 41 فهرنهايت في غضون 4 ساعات

استخدم مكونات مبردة مسبقًا إن أمكن

مشاهدة فيديو

انتقال التلوث

قد تحتوي اللحوم النيئة — مثل اللحم البقري والدواجن والمأكولات البحرية والبيض— على الجراثيم. يحدث انتقال التلوث عندما تنتقل الجراثيم من اللحوم النيئة إلى طعام آخر. من الممكن أن يتسبب تناول الطعام الملوث باللحوم النيئة بالإصابة بالأمراض المنقولة بالطعام.

احتفظ باللحوم النيئة منفصلة عن الطعام الآخر.

خزن اللحوم النيئة أسفل غيرها من الطعام في الثلاجة.

خزن اللحوم النيئة على أرفف بترتيب درجة حرارة الطهي. الرفوف المنخفضة للحوم ذات درجة حرارة الطهي المرتفعة. خزن الأسماك والبيض النيء أعلى من اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير المفروم. خزن الدجاج والدواجن في الأسفل

الطعام الجاهز للأكل

الأسماك والبيض النيء

لحم البقر أو الخنزير النيء المفروم أو الذي تمت تتطريته

الدواجن النيئة

أعد باللحوم النيئة بعيدًا عن الطعام الآخر.

استخدم ألواح تقطيع وأدوات منفصلة. أعد اللحوم النيئة والمنتجات الزراعية في أحواض منفصلة

نظف وعقم بعد إعداد اللحم النيء.

قد ينتقل الدم أو العصارة من اللحوم النيئة إلى الأسطح والأطعمة الأخرى. نظف الطاولة ولوح التقطيع والحوض والأدوات وعقمها بعد إعداد اللحوم النيئة

غسل المنتجات الزراعية

من الممكن أن تحتوي المنتجات الزراعية على الجراثيم والأوساخ والمبيدات الحشرية على السطح الخارجي لها.

اغسل المنتجات الزراعية قبل إعدادها، حتى إذا كان سيتم طهيها.

اشطفها بماء بارد جارٍ. لا تستخدم الصابون.

اغسل المنتجات الزراعية، مثل الأفوكادو والبطيخ، حتى إذا كنت لا تأكل القشور. من الممكن أن تحمل السكين الجراثيم والأوساخ من خارج الثمرة إلى داخلها

نظف وعقم أسطح العمل التي لامست المنتجات الزراعية النيئة.

احتفظ بالمنتجات الزراعية غير المغسولة منفصلة عن المنتجات الزراعية المغسولة. احتفظ بالمنتجات الزراعية غير المغسولة أسفل الطعام الجاهز للأكل.

مصادر الطعام الآمنة

يجب أن يأتي الطعام من مصدر آمن معتمد من وزارة الصحة. عليك إعداد الطعام في المؤسسة الغذائية فقط. لا تعد الطعام في المنزل

المحاريات

يجب أن تأتي المحاريات، مثل المحار أو الجندوفلي أو بلح البحر، من مورد معتمد.

احتفظ ببطاقة التعريف المرفقة بالوعاء.

توضح البطاقة من أين تم جمعها. سجل اليوم الأول واليوم الأخير لتقديم المحاريات. احتفظ بالبطاقة لمدة 90 يومًا

الفطر البري

يحتاج الفطر البري أيضًا إلى تعريف بالمصدر. احتفظ بمعلومات المصدر لمدة 90 يومًا.

توصيل الطعام

تحقق دائمًا من الطعام عند توصيله.

تأكد من أن:

• الطعام غير فاسد.
• العبوات غير منبعجة أو تالفة.
• العبوات مغلقة.
• درجة حرارة الطعام البارد 41 ° فهرنهايت أو أقل
• الطعام المجمد في حالة التجميد
• الطعام في حالة جيدة.

مشاهدة فيديو

حساسيات الطعام

قد تسبب بعض الأطعمة رد فعل تحسسي. من الممكن أن تكون حساسيات الطعام خطيرة جدًا. في بعض الحالات، يكون رد الفعل التحسسي مهددًا للحياة

من الممكن أن يتسبب رد الفعل التحسسي فيما يلي:

• شعور بالوخز
• طفح جلدي
• قيء
• ورم في الوجه أو اللسان أو الحلق
• صعوبة في التنفس
• فقدان الوعي أو الوفاة

المهم معرفة المكونات التي تستخدمها مؤسستك.

يمكن للعملاء أن يسألوا عن المكونات حتى يتجنبوها. يجب على الأشخاص المصابين بالحساسية تجنب الأطعمة التي تحتوي على تلك المكونات. حتى الكميات الصغيرة قد تجعل الشخص مريضًا جدًا

يجب على الشخص المصاب بحساسية من البيض.

مثال

تجنب الكعك والمعكرونة والمايونيز. لا تخمن. اسأل الطاهي عن مكونات الطعام.

احتفظ به منفصلاً.

أخبر الطاهي إذا كان أحد العملاء لديه حساسية طعام. من الممكن أن تنقل القفازات والأدوات والمعدات والأسطح المواد المسببة للحساسية إلى الأطعمة الأخرى

مشاهدة فيديو

التنظيف والتعقيم

اتبع دائمصا التعليمات الموجودة على ملصق التسمية.

قم بالقياس دائمًا عند خلط المعقم.

لا تضف الصابون. فالصابون يمنع المعقم من قتل الجراثيم. مقدار المعقم الشائع هو ملعقة شاي واحدة من المبيض إلى جالون من الماء

تحقق من قوة المعقم.

استخدم أشرطة الاختبار للتأكد من أن المعقم بالقوة المناسبة.

استخدم معقمات منفصلة.

عقم الأسطح قبل وبعد إعداد اللحوم النيئة والأطعمة الجاهز للأكل.

خزن أقمشة التنظيف في معقم.

فهذا يوقف نمو الجراثيم على الأقمشة.

اصنع المعقم على فترات متقاربة.

فهو يتوقف عن العمل بمرور الوقت. قم بتغيير المعقم إذا أصبح متسخًا أو غائمًا.

مشاهدة فيديو

غسل الأطباق

نظف الأطباق والأدوات والمعدات وعقمها. اغسل الأطباق باليد في حوض مكون من 3 أقسام أو باستخدام غسالة الأطباق

اتبع هذه الخطوات:

نظف الأسطح التي تلامس الطعام كل 4 ساعات. لا تنتظر حتى نهاية اليوم.

التنظيف من القيء والإسهال

يختلف تنظيف القيء والإسهال عن التنظيف العادي. يمكنك أن تصاب بالأمراض أو نشر المرض للآخرين إذا لم تنظف بشكل صحيح.

تحتاج المؤسسات الغذائية إلى إجراءات مكتوبة.

يجب أن يعرف العاملين في مجال الطعام هذه الإجراءات ويتبعونها للحفاظ على عدم انتشار الجراثيم إلى الأشخاص أو المعدات أو الطعام.

نظف القيء والإسهال سريعًا.

تتضمن الخطة المناسبة ما يلي:

1. 1إبعاد العملاء والموظفين
2. عزل المنطقة
3. ارتداء قفازات وكمامات وجه وأغطية أحذية وثوب للاستخدام مرة . واحدة.
4. المسح باستخدام مناشف ورقية ووضعها في كيس القمامة
5. استخدام الماء والصابون للتنظيف
6. التطهير باستخدام مطهر معتمد
7. تخلص من أي طعام أو عناصر يمكن التخلص منها في . المنطقة
8. يمكن للجراثيم أن تنتشر على مسافة بعيدة. نظف . المعدات والأدوات الموجودة في نطاق 25 قدمًا
9. 9تخلص من أي شيء تم استخدامه في التنظيف أو عقمه. تخلص من المعقم
10. خذ القمامة إلى سلة المهملات على الفور.
11. اغسل يديك وذراعيك جيدًا بعد ذلك
12. اذهب إلى منزلك واستحم إن أمكن

اختر المطهر المناسب.

• يختلف المطهر عن المعقم
• لا تستخدم معقم المطبخ.
• اختر مطهرًا يقتل نوروفيروس.
• اتبع التعليمات الموجودة على ملصق التسمية.

لا تطلب من موظفي المطبخ التنظيف، إن أمكن.

حماية الطعام

من المهم حماية الطعام من التلوث. من الممكن أن تلوث عناصر الطعام والشراب والتدخين أو العناصر الشخصية الطعام

نصائح لحماية الطعام:

• عليك الأكل أو الشرب بعيدًا عن أماكن الطعام وأماكن إعداده.
• لا تدخن أو تستخدم الشيشة الإلكترونية أو تستخدم التبغ في المطبخ.
• اشرب من وعاء مغطى. خزنه في مكان لا يمكن فيه أن ينسكب على الطعام أو أسطح العمل.
• حافظ على شعرك مربوطًا إلى الخلف أو قصيرًا أو مغطى بشبكة الشعر.
• لا ترتدِ مجوهرات. يمكنك ارتداء خاتم واحد أو طقم زفاف مع تغطيته بقفاز.
• خزن العناصر الشخصية، مثل الهواتف المحمولة أو المعاطف، بعيدًا عن مناطق إعداد الطعام
• ا تحتفظ إلا بالأدوية الضرورية في المؤسسة الغذائية.
• ضع ملصقات تسمية على الأدوية. خزنها بعيدًا عن أماكن الطعام وأماكن إعداده.
• احتفظ بأدوية الثلاجة في وعاء مضاد للتسرب. ضع ملصق تسمية على الوعاء.
• حدد مكانًا للطعام الشخصي. ضع ملصق تسمية عليه وخزنه في مكان يتعذر معه أن يلوث طعام العملاء.

عليك حماية الطعام الموجود على طاولات السلطة والبوفيهات

قدم:

• أدوات منفصلة لكل عنصر.
• أطباق نظيفة لكل رحلة إلى طاولة السلطات أو البوفيه.
• حواجز العطس.
• موظف لمراقبة الطعام.

عليك حماية طعام التقديم الذاتي. استخدم موزعات البهارات أو عبوات للاستخدام مرة واحدة.

لا تعد تقديم الطعام أبدًا.

تخلص من أي طعام يتركه العميل خلفه، مثل رقائق التورتيلا أو أعواد الخبز. يمكنك إعادة تقديم الطعام غير المفتوح والمعبأ، مثل البسكويت أو السكر.

الحفاظ على سلامة الطعام.

• لا تخزن الطعام في الخارج أبدًا.
• أغلق الثلاجات وأماكن التخزين غير المراقبة.
• كن حذرًا. أبلغ عن العبث المحتمل بالطعام على الفور.

مشاهدة فيديو

مكافحة الحشرات

تنشر الحشرات مثل الذباب والصراصير والفئران الجراثيم.

لا تدع الحشرات تدخل

حافظ على الأبواب والنوافذ مغلقة أو مغطاة. قم بتغطية الفتحات التي يمكن أن تدخل منها الحشرات.

استخدم أوعية القمامة ذات الأغطية محكمة الغلق

حافظ على أماكن القمامة نظيفة.

نظف باستمرار واحتفظ بالطعام مغطى.

دائمًا ما تبحث الحشرات عن وجبة. حافظ على المساحات بما فيها الأرضيات والحوائط نظيفة وجافة. إذا لم تجد الحشرات ما تأكله أو تشربه، فهي لا تبقى عادةً.

ابحث عن علامات الحشرات مثل الفضلات أو العبوات الممضوغة.

إذا كان لديك مشكلة الحشرات، فاتصل بمتخصص مرخص. لا تستخدم أبدًا المبيدات الحشرية المنزلية.

مشاهدة فيديو

الطوارئ

في بعض الحالات، يكون إعداد الطعام أو تقديمه غير آمن. وقد تحتاج إلى الإغلاق حتى حل المشكلات.

اتصل بوزارة الصحة للحصول على مساعدة بشأن:

• انقطاع التيار الكهربائي
• عدم وجود ماء ساخن أو عدم وجود ماء على الإطلاق
• رجوع الصرف الصحي
• اندلاع حريق
• حدوث فيضان
• عدم احتفاظ الثلاجة أو غرفة تبريد بالطعام باردًا
• تعطل معدة مهمة عن العمل
• التلوث الكيميائي
• تفشي محتمل لمرض منقول بالطعام
• موظف يتقيأ أو مصاب بإسهال في العمل
• أي شيء يجعل من الصعب إعداد الطعام بأمان